LA LETTRE D'INFORMATION AGROBIOTIS (suite)

N°3 bis- janvier 2004

Interview de EPI Ingrédients - Ancenis

EPI Ingrédients : l’ingrédient laitier, facteur essentiel du goût.
Interview réalisée en janvier 2004

La société EPI Ingrédients, basée à Ancenis (44), est spécialisée dans l’élaboration et la production d’ingrédients laitiers. Forte d’une organisation technique et commerciale tournée vers le client et d’un équipement industriel et de développement performant, EPI Ingrédients s’attache à développer des ingrédients en étroite collaboration avec ses clients et en totale cohérence avec leurs besoins. Consciente de la diversité et de la richesse des goûts laitiers, l’entreprise les place au premier plan dans sa démarche de développement. Entretien avec Thierry LE GUEN, en charge de la Communication et du Marketing chez EPI Ingrédients.

Comment est née EPI Ingrédients ?

EPI Ingrédients, société créée en 1996, est issue du rapprochement des activités "produits laitiers industriels" de Coopagri Bretagne et de La Laiterie du Val d’Ancenis (Groupe Terrena) et est filiale à 50 % de ces 2 entités. EPI Ingrédients emploie 26 salariés, essentiellement en R&D et en Commercial, la production étant assurée par les maisons mères. L’entreprise réalise un chiffre d’affaires voisin de 150 millions d’euros.

Quelle est l’activité principale d’EPI Ingrédients ?

EPI Ingrédients traite environ 80 000 tonnes d’ingrédients laitiers en poudre (poudres de lait, caséines, caséinates, protéines sériques, mélanges fonctionnels texturants et aromatiques, concentrés aromatiques), commercialisées auprès d’industriels de différents secteurs agro-alimentaires (produits laitiers ultra frais et glaces, boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, charcuterie et plats cuisinés, diététique, boissons…). EPI Ingrédients est leader européen en poudre de beurre avec une production annuelle de 2 000 tonnes. L’un des objectifs prioritaires de l’entreprise est de trouver de nouvelles voies de valorisation des matières premières extraites du lait : évolution de l’activité vers des produits de plus en plus formulés et élaborés. Une originalité d’EPI Ingrédients est d’intégrer dans ses développements une approche gustative de l’ingrédient, au delà des aspects purement fonctionnels et économiques, pour prendre en compte une préoccupation croissante de ses clients de l’agro-alimentaire qui est de redonner du goût à leurs produits. Pour EPI Ingrédients, le goût est une fonctionnalité à part entière de l’ingrédient : développement de poudres de beurre, de yaourt, de fromage frais, de crème en poudre, de concentrés aromatiques en poudre ou en pâte… Le marché d’EPI Ingrédients est international : Europe, Afrique, Asie.

Pouvez-vous nous en dire plus sur votre activité de sous-traitance ou de travail à façon ?

Quoique encore assez marginale, cette activité ne demande qu’à se développer. Elle s’appuie sur les compétences en formulation et en technologie de notre équipe R&D, sur un laboratoire d’applications et une halle pilote (plate-forme thermique, tour pilote, granulateur) pour mettre au point, analyser et tester les produits dans des conditions proches de celles rencontrées dans l’industrie, et sur des outils industriels mettant en œuvre diverses technologies (séchage avec 8 tours spray dont 2 MSD, mélange à sec, ultrafiltration, extrusion, fermentation). En recourant à nos services, le client bénéficie d’autres avantages : matières premières laitières disponibles sur le site, maîtrise qualitative des matières premières et des produits finis, prise en charge de l’approvisionnement pour les autres composants de la recette… Nous disposons d’une expérience de la sous-traitance ou du travail à façon dans divers secteurs : bases infantiles, confiserie, "blanchisseurs" de café, boissons lactées, produits diététiques…

Pouvez-vous illustrer des développements par des exemples récents ?

La plupart de nos prestations de travail à façon sont couvertes par la confidentialité. Deux exemples peuvent néanmoins être pris pour illustrer notre savoir-faire :
- EPILACT : développement d’une gamme de poudres fermentées de type poudres de yaourt pouvant intégrer, à la demande, des probiotiques et des fibres, avec des applications potentielles dans le domaine de la diététique,
- EPICHEESE : gamme de produits présentée au dernier salon FIE. Il s’agit de préparations alimentaires déshydratées obtenues par atomisation à partir de fromages et de dérivés laitiers avec ajout éventuel de matières grasses végétales, qui peuvent être utilisées comme produit fini (addition d’eau pour obtenir une pâte onctueuse au fromage, à tartiner, pour une consommation à la maison, en randonnée…) ou comme ingrédient pour cuisiner (apport d’onctuosité et de goût fromager à des sauces, des soupes, des farces, des terrines…).

Comment avez-vous connu le site Agrobiotis, qu’est ce qui vous a motivé à vous inscrire ?

J’ai eu connaissance du site par des collègues du Groupe Terrena impliqués dans le projet. J’y ai tout de suite vu une opportunité intéressante pour faire connaître notre savoir-faire et notre offre de service, avec l’objectif à terme de développer cette activité de sous-traitance et de travail à façon. Le site Agrobiotis me semble bien conçu et parfaitement adapté à une recherche rapide et aisée d’un partenaire, ce qui est sa vocation de base. Nous avons eu, via Agrobiotis, quelques contacts directs de la part de clients potentiels.

Contact :

EPI Ingrédients
Thierry LE GUEN
ZI de l’Hermitage BP 108
44153 ANCENIS Cedex
Tél. : 02 51 14 23 64
Fax : 02 51 14 24 82
E-mail : tleguen@epi.laiterie.fr
Site web : www.epi-ingredients.fr

Partenaires :
Pays de la Loire Innovation – Annie MOYSAN et Dominique LAUNAY – Tél. 02 28 01 90 30 – Fax 02 28 01 90 31 – E-mail a.moysan@pdlinnov.com et d.launay@pdlinnov.com
Nantes Métropole Développement – Katia BRIAND – Tél. 02 40 35 55 45 – Fax 02 40 89 08 80 – E-mail kbriand@nantes-developpement.com
CCI de Nantes et de Saint-Nazaire – Marie-Catherine FEVRIER – Tél. 02 40 44 60 84 – Fax 02 40 44 63 90 – E-mail mc.fevrier@nantes.cci.fr
UNI-TECH – Christian EMERIAU – Tél. 02 40 17 26 41 – Fax 02 40 17 26 18 – E-mail emeriau@crttsn.univ-nantes.fr

Contact technique pour le site :
Olivier DUTEL – contact@agrobiotis.org