Pouvez-vous nous présenter l’ENITIAA ?
Créée en 1974, l’ENITIAA forme depuis 30 ans des ingénieurs et techniciens pour les industries alimentaires dans un souci de compétence et de performance. L’ENITIAA propose une palette large de diplômes de Bac + 2 à Bac + 8 : BTS option IAA, Licence Professionnelle en gestion de la production dans les IAA, Ingénieur ENITIAA, Masters (maîtrise et management de la qualité dans les IAA ; gestion des risques chimiques et biologiques dans l’entreprise), DEA (physico-chimie des bio-produits ; thermique, énergétique et génie des procédés ; génie des systèmes industriels…), thèses.
L’ENITIAA intervient également en formation continue (formation diplômante de responsable qualité des IAA ; formation diplômante d’ingénieurs par la voie de la formation continue ; formations de perfectionnement ; validation des acquis de l’expérience…).
La formation dispensée à l’ENITIAA permet d’aborder les IAA, les bio-industries, les industries cosmétiques et pharmaceutiques, les secteurs des équipements, de l’ingénierie et des services à l’industrie (analyse, conseil…). La palette des métiers occupés par les étudiants couvre l’ensemble des fonctions de l’entreprise depuis la production, la R&D, la qualité, jusqu’au commercial-marketing, la distribution-logistique, les ressources humaines, le contrôle de gestion…
L’ENITIAA a également fait, depuis quelques années, de l’international une de ses priorités : mobilité des étudiants et des enseignants, accueil d’étudiants étrangers, ingénierie des dispositifs de formation à l’international, participation à des programmes de recherche internationaux…

Quels sont les principaux domaines de compétences et axes de recherche de l’école ?
L’ENITIAA depuis sa création a montré sa détermination à développer une activité de recherche aussi bien fondamentale que finalisée. Cette démarche s’est traduite par l’émergence de 4 équipes de recherche :

- GEPEA (Génie des Procédés Environnement – Agroalimentaire)
Le département de Génie des Procédés Alimentaires de l’ENITIAA est en grande partie rattaché à l’UMR GEPEA (unité de recherche commune de l’Université de Nantes, de l’Ecole des Mines de Nantes et de l’ENITIAA).
Les thèmes de recherche abordés concernent principalement la microencapsulation et les systèmes dispersés et divisés, les procédés thermomécaniques et frigorifiques, les hautes pressions, l’écoulement dans les procédés alimentaires, la commande de procédés et la sûreté de fonctionnement.

- LARGECIA (Laboratoire de Recherche en Gestion et Economie des IAA)
Le laboratoire travaille notamment sur les thèmes suivants : analyse des déterminants socio-économiques des comportements alimentaires, maîtrise de l’innovation, principes et méthodes d’organisation des entreprises permettant de maîtriser la qualité, internalisation/externalisation des fonctions concourrant à la chaîne alimentaire, suivi et mesure de la performance globale dans les IAA.

- QM2A (Qualité Microbiologique et Aromatique des Aliments)
L’unité de recherche QM2A est composée d’une équipe "Arômes" et d’une équipe "Microbiologie", qui regroupent des compétences dans les domaines de la microbiologie, de la biologie moléculaire, de l’écologie microbienne, de la biochimie, de la chimie analytique et des arômes.
L’unité de recherche travaille notamment sur la qualité sensorielle et aromatique des produits de la mer, sur la perception et l’évaluation sensorielle des arômes, sur l’application de la technologie des barrières à la bio-préservation des produits de la mer, sur les mécanismes d’action des peptides anti-microbiens.

- USC (Sensométrie et Chimiométrie)
L’unité mixte de recherche ENITIAA/INRA Sensométrie et Chimiométrie a pour objectif de développer une thématique de recherche portant sur l’analyse statistique des données d’évaluation sensorielle et de capteurs dans le domaine agroalimentaire.

L’ENITIAA développe une politique active de partenariat industriel : quels services propose-t-elle et selon quelles modalités ?
La nouvelle halle, respectant les normes sanitaires européennes en vigueur, vient renforcer le potentiel technologique de l’école et illustre bien notre volonté de soutenir notre ouverture à l’entreprise, comme le soutien apporté à la constitution de LIGERIAA, association régionale des industries agroalimentaires.
L’ENITIAA propose différents services aux entreprises : recherche technologique, mise au point de produits, actions de conseil.
Cette politique s’appuie sur plusieurs outils :
- la halle de technologie alimentaire, plate-forme de recherche et d’expérimentation de dimension industrielle, avec environ 60 pilotes modulaires et une équipe permanente de 5 personnes, que l’école met à la disposition des IAA pour leur permettre la réalisation d’essais et leur proposer des actions de formation,
- la nouvelle halle de développement industriel, principalement dédiée à la fabrication de plats cuisinés et de produits de boulangerie-panification et permettant aux entreprises de réaliser dans des conditions d’hygiène et de confidentialité des produits tests et des préséries industrielles,
- les conventions de recherche développées par les laboratoires des différents départements,
- les actions de conseil à l’entreprise, via les enseignants-chercheurs, mais aussi via la Junior Entreprise IAA Projets,
- les projets TIRAC (Travail d’Initiation à la Recherche et à l’Action), émanant de demandes industrielles et faisant appel à la polyvalence des futurs ingénieurs (formulation, optimisation de procédés, démarche marketing, rentabilité économique…) et prenant en compte les diverses contraintes rencontrées en entreprise,
- les stages réalisés par les étudiants des différentes formations (ingénieurs, techniciens supérieurs, assistants ingénieurs, licence professionnelle…) dans le cadre de leur cursus, avec des durées et des finalités variables…
D’autres modalités de partenariat peuvent être proposées aux entreprises régionales. Saupiquet a, par exemple, installé son centre de R&D à l’ENITIAA. L’intérêt est de permettre aux entreprises de côtoyer des chercheurs et aux étudiants de travailler sur des projets initiés par des industriels.

Pouvez-vous illustrer cela par un exemple récent ?
L’ENITIAA a collaboré début 2004, dans le cadre d’un TIRAC, avec Frais Emincés, PME de Loire-Atlantique transformant des légumes crus et Messer, fournisseur de gaz industriels. L’objectif de l’étude était d’améliorer la DLC de champignons frais grâce à la mise en œuvre d’une nouvelle technique de conditionnement sous atmosphère modifiée. Le travail, qui s’est déroulé dans la halle de technologie de l’ENITIAA pour les essais pilotes et dans le département GPA pour la partie analytique, a abouti à des résultats très positifs, fruits d’une collaboration réussie entre les entreprises, les étudiants, les enseignants-chercheurs et l’équipe de la halle de l’ENITIAA.
Plusieurs autres PME régionales ont développé des programmes de recherche avec l’ENITIAA : Saveurs du Liban, Miti…
Nous souhaitons intensifier ces relations de partenariat auprès des IAA, mais aussi des équipementiers et des fournisseurs de produits intermédiaires et d’ingrédients.

Contact :

ENITIAA
Franck DA ROS
Rue de la Géraudière – BP 82225
44322 NANTES Cedex 3
Tél. : 02 51 78 54 54
Fax : 02 51 78 54 55
E-mail : daros@enitiaa-nantes.fr
Site web : www.enitiaa-nantes.fr